Naturellement Antioxydant

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de pétoncles
  • 10 feuilles de thé fumé du Labrador
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 c. à soupe de vinaigre aux baies d’aronia
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel d’aronia et poivre du moulin
Préparations
Préparer la vinaigrette : faire infuser le thé dans 2 c. d’eau frémissante, réduire de moitié et incorporez le vinaigre d’aronia. Laisser macérer pendant 10 minutes environ.

Ramenez l’infusion à ébullition pendant 1 minute. Filtrez et réservez.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, sautez les pétoncles 2 minutes environ sur chaque face.

Préparer l’assiette : Placez le fenouil au centre de l’assiette, disposez les pétoncles sur le fenouil, fouettez le vinaigre infusé au thé avec 2 c. d’huile, émulsionnez, poivrez et nappez les pétoncles de vinaigrette.
Avant de servir, saupoudrer de gros sel d’aronia. Bon appétit!
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