Naturellement Antioxydant

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de saint-jacques
  • 3 c. à café de thé fumé du Labrador
  • 2 poignées de salades mélangées
  • 2 c. à café de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe d’huile Isio
  • 1 pincée de fleur de sel et poivre du moulin
Préparations

Laver les salades. Préparer la vinaigrette : faire infuser le thé dans un mélange d’eau et de la moitié du vinaigre de vin, laisser frémir à feu doux en incorporant progressivement le reste de vinaigre. Laisser reposer l’infusion 10 minutes environ, filtrer.

Verser l’huile dans un bol, fouetter avec le vinaigre infusé au thé, émulsionner, saler et poivrer. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, laisser cuire les noix de saint-jacques 2 minutes environ sur chaque face.

En fin de cuisson, poudrer de fleur de sel et de poivre noir moulu. Répartir la salade sur quatre assiettes, poser sur chacune 3 noix de saint-jacques, et napper de vinaigrette au thé fumé.



* Recette d’Olivier Polge, parfumeur chez Iff
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