Naturellement Antioxydant

recipe

Gravlax au thé fumé
Ingrédients
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de gros sel
  • 3 c. à soupe de poivre blanc concassé
  • 1/4 tasse de feuilles de thé fumé tel que le Lapsang Souchong
  • Filet de saumon frais avec la peau
Préparations

Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé. Utiliser 60 ml (1/ 4 tasse) par 500g (1 lb) de saumon. Déposer le filet côté peau dans un grand plat, le saupoudrer côté chair avec la préparation au sel, couvrir et superposer d’un autre plat dans lequel vous placerez un poids (boîte de conserve, gallon de vinaigre, etc.). Laisser mariner de 5 à 7 jours au réfrigérateur en retournant le saumon à tous les deux jours.

Trancher finement le gravlax et servir accompagné d’une salade de concombres* et de la sauce moutarde et gingembre. Garnir de ciboulette fraîche.

*Trancher finement des concombres, saupoudrer légèrement de sel et de sucre. Ajouter un peu de vinaigre de riz et conserver au réfrigérateur.
Note : le gravlax se conserve 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.

Variante Remplacer les feuilles de thé par de l’aneth haché avec lequel vous couvrirez le filet de saumon.

* Recette à la Distasio
Coquilles Saint-Jacques au thé fumé
Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de saint-jacques
  • 3 c. à café de thé fumé du Labrador
  • 2 poignées de salades mélangées
  • 2 c. à café de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe d’huile Isio
  • 1 pincée de fleur de sel et poivre du moulin
Préparations

Laver les salades. Préparer la vinaigrette : faire infuser le thé dans un mélange d’eau et de la moitié du vinaigre de vin, laisser frémir à feu doux en incorporant progressivement le reste de vinaigre. Laisser reposer l’infusion 10 minutes environ, filtrer.

Verser l’huile dans un bol, fouetter avec le vinaigre infusé au thé, émulsionner, saler et poivrer. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, laisser cuire les noix de saint-jacques 2 minutes environ sur chaque face.

En fin de cuisson, poudrer de fleur de sel et de poivre noir moulu. Répartir la salade sur quatre assiettes, poser sur chacune 3 noix de saint-jacques, et napper de vinaigrette au thé fumé.



* Recette d’Olivier Polge, parfumeur chez Iff
Pétoncles au vinaigre d’aronia
Ingrédients pour 4 personnes
  • 12 noix de pétoncles
  • 10 feuilles de thé fumé du Labrador
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 c. à soupe de vinaigre aux baies d’aronia
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel d’aronia et poivre du moulin
Préparations
Préparer la vinaigrette : faire infuser le thé dans 2 c. d’eau frémissante, réduire de moitié et incorporez le vinaigre d’aronia. Laisser macérer pendant 10 minutes environ.

Ramenez l’infusion à ébullition pendant 1 minute. Filtrez et réservez.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, sautez les pétoncles 2 minutes environ sur chaque face.

Préparer l’assiette : Placez le fenouil au centre de l’assiette, disposez les pétoncles sur le fenouil, fouettez le vinaigre infusé au thé avec 2 c. d’huile, émulsionnez, poivrez et nappez les pétoncles de vinaigrette.
Avant de servir, saupoudrer de gros sel d’aronia. Bon appétit!
Truite aux épices fumées de Gaspésie
Ingrédients pour4 personnes
  • 1 filet de truite de 1 livre
  • Épices fumées de Gaspésie
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques gouttes d’huile d’olive
  • 1 lime
  • 2 planches à découper
Préparations

Passez à l’eau le filet de truite, ne le séchez pas. Saupoudrez généreusement d’épices fumées de Gaspésie chaque côté de la truite, ensuite salez au goût voir un peu plus.

Enveloppez le filet dans une pellicule plastique, et disposez-le entre deux planches à découper. Posez environ 2 livres de poids par livre de poisson ((un sac de sucre, une boite de conserve) sur la planche du dessus. Réfrigérez 24 heures.

Avant de servir, placez le filet au congélateur pendant une heure, il vous sera ainsi plus facile de le découper en tranches fines.

Pour le service coupez et disposez vos petites tranches de truite dans l’assiette, versez un filet d’huile d’olive et complétez avec le zeste et quelques gouttes de lime. Ne salez pas, mais poivrez au goût.

Accompagnement :
Évidez un tronçon de concombre coupé en deux (ou pas), remplissez de crème sûre, saupoudrez de ciboulette, zestes et gouttes de lime. Salez et poivrez au goût.